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打ち出し中華鍋の通販【中華街の中華鍋】 > 鉄製穴明北京鍋(ジャーレン)

鉄製穴明き北京鍋(ジャーレン) 鉄製穴明北京鍋(ジャーレン)も打ち出し製法の山田工業所製が軽くて丈夫です。5mm系の穴が沢山あいています。食材の油切りや湯きり、油通しなどにご使用ください。

 

鉄製穴明北京鍋(ジャーレン)一覧

板厚1.2mm
商品名 重さ
(g)
深さ
(mm)
標準
単価
販売単価
(30%OFF)
 
山田工業所 鉄穴明北京鍋21cm 500

40

3,056

(税込)

2,139
(税込)
山田工業所 鉄穴明北京鍋21cm詳細を見る
山田工業所 鉄穴明北京鍋24cm 650 50

3,780

(税込)

2,643

(税込)

山田工業所 鉄穴明北京鍋24cm詳細を見る
山田工業所 鉄穴明北京鍋27cm 800

60

4,968

(税込)

3,471

(税込)

山田工業所 鉄穴明北京鍋27cm詳細を見る
山田工業所 鉄穴明北京鍋30cm 900 70

6,242

(税込)

4,369

(税込)

山田工業所 鉄穴明北京鍋30cm詳細を見る
山田工業所 鉄穴明北京鍋33cm 1,000 85

7,560

(税込)

5,292

(税込)

山田工業所 鉄穴明北京鍋33cm詳細を見る
山田工業所 鉄穴明北京鍋36cm 1,200 95

8,953

(税込)

6,264

(税込)

山田工業所 鉄穴明北京鍋36cm詳細を見る
山田工業所 鉄穴明北京鍋39cm 1,300 105

10,778

(税込)

7,544

(税込)

山田工業所 鉄穴明北京鍋39cm詳細を見る

 

打ち出し製の中華鍋へのこだわり

山田工業所では全国でで唯一「打ち出し」という特殊な技法で中華鍋を製造しております。一般的な中華鍋は、鉄板を機械で一気にプレスするという工程で製作するのですが、「打ち出し」は1枚の鉄板を約5,000回叩いて中華鍋を形成します。火の当たる部分が薄い中華鍋の断面図また調理時に火が当たる部分をより多く叩くことにより、その部分を他よりも薄く加工します(図参照)。この部分は鍋のアールの関係で通常でも若干は薄くなるのですが、山田工業所の中華鍋は更にそのような特殊加工を施しておりますので、厚い部分に比べると約半分の薄さになっています。
それにより鉄の強度が増すので、これだけ薄いのに丈夫なのです。また、薄くした部分は調理時にちょうど火が入る場所なので、鍋の中まで熱のまわりがとても良いのです。強い火力を必要とする中華料理にはもっとも適した加工であるのは勿論のこと、一般家庭の火力でも本格中華の味と食感を出すための、山田工業所の打ち出し中華鍋ならではのこだわりなのです。

 

ご使用前に

鉄製穴明北京鍋(ジャーレン)をご使用になる前には必ず空焚き作業をしてください。鍋には工場出荷時にさび止め加工の皮膜が施されておりますが、これをとるための作業です。油のなじみが良くなり、食材がこびりつきにくくなります。また中華鍋も長持ちするようになります。工程は下記の通りとなります。
まず換気扇を回して下さい。取っ手が熱くなる事がありますので濡れたふきん等を取っ手に巻いて作業して下さい。 鍋に火にかけてください。しばらくすると煙が出てきます。(少々臭いですが、無害ですのでご安心ください。)
鍋全体をまんべんなく煙が出なくなるまで焼き込みます。取っ手は空焚きはしません。
自然乾燥してください。(この時、水は入れないで下さい。)
水洗いしたあと油を良くなじませて、くず野菜を入れて炒めてください。
水洗いした後、水分を完全にふき取り、次回使うまで少量の油をまんべんなくなじませてください。(錆びないように)
  この作業を行えばあとはあなたの腕しだい、おいしい料理がつくれます。ここまで約50分くらい。

5番の工程は、中華鍋を使用した後の普段のお手入れとして毎回おこなってください。

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